图:“春天的味道”——香椿

立春过后,天气渐暖,“春菜”也陆续上市。毫无疑问,有着“春天味道”之称的香椿每年都占据了“春菜”的C位,不论是价格还是话题。香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽。

近日,#香椿一斤卖到80元#的话题登上热搜,引起网友热议,“春菜爱马仕”“黄金菜”“镶着金边”“突破了我对蔬菜价格的认知”......通过网友的讨论,记者发现香椿的高价已成为普遍现象。

2月15日上午,封面新闻记者走访了成都多家菜摊和农贸市场以及商超,发现成都市场上的香椿最高价格已突破100元/斤,并且大部分农贸市场都没有销售香椿。有菜店老板告诉记者,“主要是进价太贵,一般菜摊都没有卖。”

金融系统业内人士武忠言接受记者采访表示,“香椿”的精髓在于嫩芽,正因如此,刚刚上市的香椿偏高也就不难理解了,当然亦不排除个别地方少数卖家投机炒作。

市场少有香椿卖 老板:进价太贵

图:农贸市场鲜有售卖香椿

上午9点半,成都暖阳高照。记者来到了成华区建设北街的一条菜巷,前来买菜的市民络绎不绝,叫卖声、问价声此起彼伏,烟火气息十足。

“老板,有香椿卖吗?”记者走进一家菜品丰富的菜店,向老板询问。但老板表示没有卖香椿。随后记者接连询问了数家菜店,均表示没有卖香椿。其中一家菜店老板告诉了记者原因,“香椿好贵嘛,一百块钱一斤,进价太贵,不敢上货。”

随后,记者又来到猛追湾横街的益民菜市,摊位老板一听买香椿就笑着挥挥手说没有卖,同样是因为价格太贵,怕进了货没人买。“可以再等一段时间,现在刚上市,本来就贵。”

位于太升南路附近的冻青树农贸市场是一个大型市场,但记者在这里走访却发现,仍然没有一家商贩售卖香椿。其中一家菜摊老板告诉记者,最近天气好,可能在月底或下月初香椿就会大量上市,那时就能吃到便宜的香椿。

部分商超或线上可购买 最高价一斤突破百元

图:超市中的香椿

既然诸多菜摊和市场目前鲜有香椿售卖,那么想吃头茬香椿还有渠道吗?

当然可以,记者在伊藤洋华堂(建设路店)就看到了有新鲜香椿售卖,商品名字为“四季香椿”,价格是15.9元/100克,一斤价格近80元,产地为成都青白江。一位市民拿起一盒香椿正在考虑是否购买,“香椿只有这个时候能吃到,炒鸡蛋很好吃,准备买一盒。”刘女士表示,这一盒是15.9元,可以炒一盘,价格还是可以接受。

图:线上可购买香椿

另一方面,记者通过美团外卖查询到,有不少生鲜、蔬菜商店都有香椿售卖,价格每斤在50多元至100元以上不等,按份售卖,一份多为50g或100g。值得注意的是,记者发现,大部分商家的香椿销售数据均为0,最多的一家显示月售14单,该店香椿108元一斤。

在走访中记者还随机采访了几家餐馆,询问是否有香椿的菜品,但被告知均没有相关菜品。

香椿为啥这么贵? 物以稀为贵

图:市民在超市选购香椿

香椿年年有,价格年年高。这是为什么?

“物以稀为贵”一菜摊老板刘先生告诉记者,香椿就是吃个新鲜,头茬最好,所以产量低。另一方面,本地香椿种植不多,所以刚上市时量就比较少,价格肯定就非常高。

“相较大宗类蔬菜而言,香椿属小众类菜品,规模化产区少,且供给受到气候环境等制约,加之运输成本、甚至人为投机炒作等因素,势必抬高香椿价格。”武忠言认为。

“香椿产量低,且很难保存,冷冻味道会变并且破坏口感,只有在当季这几天发芽的时候吃才能满足口福。”中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅向记者介绍道,其时令性的特点,还有市场的供需,造成了价格居高不下。

另一方面,袁帅表示,近几年日光温室内种植香椿,解决了春节前后蔬菜市场香椿的供应问题,而且经济效益可观。乘着全球贸易化的潮流,现在香椿经过加工之后可以远销往国外,在国外市场上也大受好评,当前的局面是种植的产量还远远跟不上市场的需求。

但随着越来越多的人参与进来,种植技术、冷藏保鲜技术、深加工技术、运输等卡脖子难点的突破改善,由供不应求向供大于求的转变也是市场发展的自然规律,届时价格必然回落,“香椿自由”的局面也会到来。

来源:封面新闻 记者 马梦飞 新社汇·全媒体矩阵转发