今天要给大家带来的案例是:福建有这么一家大排档,老板利用“免费烤鱼”,在短短一年的时间里,疯狂盈利147万。大排档如何吸引顾客,大排档搞啥活动最吸引人?

【1】案例背景

王姐就是这家大排档的老板,同时也是今天要给大家介绍的案例的主人公。说起王姐这个人,她40来岁的年纪,前几年在镇上开了如今这家大排档。由于镇上能吃夜宵的地方不多,所以王姐的生意还是很好的,可以说根本不缺顾客。

然而这个社会就是这样的,人家看到你赚钱之后呢,肯定也会眼红的。既然你能开大排档赚钱,那为什么我不能开呢?于是不到一年时间,镇上就开了差不多四家大排档,本来这个镇子就不大,经过多家同行的分流,每家店可以获得的顾客自然也少了很多,王姐的日子也逐渐不那么好过了。

后来王姐的丈夫因为厂子倒闭,搞得工作丢了,再加上人也快50岁的年纪了,除了出去干保安,确实也找不到合适的工作了。思来想去,丈夫决定去王姐的大排档里面帮忙。可是大排档的收入并不高,两个人都来店里忙活的话,根本就不划算。这时候,丈夫有了一个大胆的想法:不如想个法子,让大家都来我们店里吃夜宵。

为了达成这个愿望,丈夫想了很多办法,市面上常见的那些营销活动,比如说打折、送小菜、送啤酒之类的,丈夫都做了个遍,可是效果就是不好。毕竟这些活动实在是太常见了,顾客早就审美疲劳了。

后来是怎么回事呢?丈夫通过网络,学习了一套营销方案,并且根据自家的情况,对方案进行了一些调整,结果你猜怎么着?短短一年时间,大排档就赚了147万,赚了个盆满钵满。

【2】方案介绍

王姐的丈夫想了个什么法子呢?其实归根结底,王姐店里的生意不好,无非就是因为同行之间的竞争太过激烈。现在很多餐饮店都面临这个问题,最好的解决方式是什么?那就是——优势!

比如说,人家一盘菜卖98块钱,你就是卖88块钱,这时候如果你口味不输给别人,卫生也没问题,顾客自然来你的店里消费了。不过呢,你降价,人家可能也跟着降价,到时候人家78块钱,你怎么办呢?只能陷入“恶性循环”了。

为了防止这个问题,王姐的丈夫直接来了一招“釜底抽薪”,不给人家降价的机会,没错,他提出活动:烤鱼免费吃!

没错,他不搞降价,他比降价更狠,他直接免费。不过问题来了,这都免费了,老板还怎么赚钱呢?

【3】盈利分析

王姐推出了一个活动:活动期间,只要你是四个人进店,那么你就可以免费吃一份烤鱼。原本,一份烤鱼的售价是138块钱,现在免费送给顾客吃,自然能吸引很多顾客进店。

再加上,几乎没有人会一个人去大排档吃宵夜吧?大多数都是和朋友在一起,所以要求四个人一起进店用餐,还是非常简单的要求。

那王姐会亏钱吗?

并不会,因为烤鱼的成本是很低的,而且,一条烤鱼根本不够四个人吃,到时候吃不饱肯定要额外点菜,那王姐的利润不就来了吗?再加上,你和朋友一起出去吃夜宵,不得来几瓶小酒啊?要知道,酒水的利润可是远远超过其他产品的。

所以呢,王姐这一招,就是利用“免费”来吸引顾客进店,通过“主产品免费”来促进“副产品盈利”。

我们也说了,吃夜宵,酒水是必不可少的。所以,王姐又推出了一个活动:如果顾客单次花费1000块钱来购买啤酒,就可以获得1000瓶啤酒。简单来说,原本8块钱一瓶的啤酒,现在只要1块钱了,但是,你得一次性购买1000块钱。

这个啤酒是不能带走的,只能在店里喝,如果喝不完呢,也没关系,就存在店里,等下次来店里的时候再喝。谁能一次性喝完1000瓶啤酒?没有人吧?所以呢,这1000瓶啤酒的作用就在于,锁定顾客多次进店消费。顾客喝啤酒肯定会点一些其他的菜,啤酒的成本很低,菜品的利润完全足够抵扣啤酒的成本。

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