冬日美食季#给您带来最新的美食资讯,家庭最实用的烹饪技巧,关注「辣爸食堂」幸福每一天

中国,地大物博物产丰富,江河水库海洋湖泊,生活着成千上万种鱼类。这些鱼类有野生、有人工养殖,每日不断地丰富我们的餐桌,给我们的身体提供营养,给我们的生活提供美味。

几乎每一个人都喜欢吃鱼,肉质鲜美营养丰富。而且在中国传统的“年年有余”这种寓意的影响下,鱼总是以最重要的地位出现在各大宴席、节日的餐桌上,是各地美食中最重要的一种食材。那么我们从南到北平时常吃的都有哪些鱼呢?今天我们介绍其中的12种常见淡水鱼。

1、鲤鱼

鲤鱼,产于亚洲,又称亚洲鲤鱼。中国的淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼,非常耐寒、耐缺氧。在中国被人们当做美食,烹饪成很多名菜,广为流传。后来,鲤鱼被引进到M国后,因天敌很少,泛滥成灾。究其原因是M国人不喜欢吃鲤鱼,也不会烹饪,造成了鲤鱼在M国疯狂繁殖。

鲤鱼在中国名菜很多,尤其在北方,是非常受欢迎的鱼种,在古代宫廷里,鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。八大菜系之首得鲁菜里,“糖醋鲤鱼”就是最著名得代表菜之一。优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱。

2、草鱼

草鱼在中国非常普遍,平原地带的江河湖泊里都有其踪影。属于食草性鱼类,所以称之为草鱼是非常形象的名字。成年草鱼体重能达到10斤。草鱼养殖简单、饲料来源广泛,加上肉质鲜美,出肉率高,是优良的养殖鱼类,具有非常高的经济价值。

关于草鱼的烹饪美食非常之经典。近些年来风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”“烤鱼”等都是以草鱼作为主打鱼类。草鱼的鱼肉厚实、鲜嫩弹滑,片成鱼片后经过烹饪,鱼片嫩滑可口、鲜美无比。为川渝菜的常用鱼类。

3、鲫鱼

鲫鱼在我国分布广泛,是一种南北都常见的淡水鱼。头小体胖,个头不大。1斤以上的鲫鱼就已经是成年鲫鱼了,长到2斤的鲫鱼就已经很少见了。鲫鱼的药用价值极高,具有健脾、开胃、益气、通乳的功效,经常被用来当做食补的重要食材。

鲫鱼肉质鲜嫩,但是身体小刺非常多,所以人们食用鲫鱼一般炖汤或者油炸。鲫鱼豆腐汤是传统名菜,不仅汤鲜味美,而且对术后的身体恢复,和产妇的产后恢复与乳汁分泌有很大的促进作用。

4、鳙鱼

鳙鱼,又叫花鲢或者胖头鱼,是中国特有的鱼种。分布中中国大部分淡水水域,有极高的营养价值。鳙鱼的形态跟鲢鱼很相似,但是个头要比鲢鱼大很多,头部的比例更大,通体呈青色,嘴部宽大。成年胖头鱼能长到三四十斤,这种体型巨大的胖头鱼深受食客的喜爱,尤其是巨大的鱼头,价格不菲。

胖头鱼最最经典的做法就是“剁椒鱼头”了,肥美的鱼头覆盖着剁椒,蒸好鱼头上的肉后满满的胶原蛋白,口感细腻、嫩滑鲜美。尤其是鱼唇、鱼鳃肉、鱼脑,无与伦比的美味。个头小鳙鱼头的也可以与豆腐一起炖“鱼头豆腐汤”。

5、鲢鱼

鲢鱼又叫白鲢,鱼头偏大,虽然外表酷似鳙鱼,但远不及鳙鱼头大。通体呈白色,鳙鱼则为青色,白鲢的大型成鱼能长到近10斤。广泛分布于亚洲东部,在中国各大水系,随处可见,性格活泼,善于跳跃。鲢鱼是我国重要的养殖鱼种。

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调方法。清蒸鲢鱼,最能体现出鲢鱼清鲜香醇、肉质细嫩的特点。鲢鱼头豆腐汤,也是汤鲜味美,营养丰富。家庭制作剁椒鱼头时,因鳙鱼个头太大,普通家庭不便烹饪,所以经常会以鲢鱼头代替。

6、银鱼

银鱼又叫炮仗鱼,银鱼体细长,近圆筒形,体柔软无鳞,全身透明。银鱼个头不大,成鱼体长约10厘米,因繁殖能力极强、群居、为肉食动物且天敌少,易养的特点,在国内被广泛的养殖。国内银鱼主要以太湖银鱼、鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼为重要的产地。其中洞庭湖银鱼产量居全国首位。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

银鱼含有丰富的蛋白质和钙质,而且无骨无肠、无鳞无刺,非常适合老人与小孩吃。银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。渔乡之家 淡晒 银鱼干500g¥45购买

7、鲶鱼

鲶鱼又叫鲇鱼或本土鲶鱼,是生活在江河、湖泊中的淡水鱼。鲶鱼的特点是通身无鳞,身体表面有非常多的黏液,头扁口宽,为肉食性鱼类,以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。身体呈褐色,背鳍小,上下颌有四根胡须,为其栖息的水域底层凶猛的鱼类。鲶鱼对于环境的适应能力超强,其寿命可达70余年。

鲶鱼的鱼子有毒性不宜食用,其余全身是宝,史书中记载,鲶鱼可与鱼翅、甲鱼媲美,为鱼中珍品。其鱼肉细嫩、美味浓郁、刺少、易消化,特别适合老人和儿童食用。鲶鱼的烹饪方式适合清炖、红烧、辣烧。铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜,鲜嫩细腻的鱼肉、香辣美味的汤汁,锅边是松软香甜的小饼,实在是美味!

8、鳜鱼

鳜鱼亦称桂鱼,主要分布于全国大部分江河湖泊。栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类,终生以鱼类和其他水生动物为食,繁殖能力极强。在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼养殖生产。由于鳜鱼肉质洁白、细嫩而鲜美,无小刺,营养非常丰富,所以鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。

鳜鱼是中华美食中的美味,鳜鱼肉质细嫩、鲜嫩嫩滑并且无腥味,刺少肉厚,是难得的食用佳品。鳜鱼的做法多以清蒸、红烧为主,清蒸的鳜鱼最为美味。安徽省著名的臭鳜鱼就是用它来发酵制作而成。徽州特产黄山臭鳜鱼3条¥158购买

9、黑鱼

黑鱼,生活在淡水底层的鱼。身体长而圆,有斑点花纹,肉食性的鱼类,生性凶猛,有着极强的生存能力。鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器,能呼吸空气,可以离开水找食物。黑鱼含有包括谷氨酸在内的4种鲜味的氨基酸,这也是黑鱼为什么鲜美的原因之一。蛋白质的含量为18.89,含有18种的氨基酸,两广和港澳地区把黑鱼视为高级补品。

黑鱼的营养价值很高,有补血益气、增强体质等作用,对久病的身体恢复、术后伤口愈合有很大的益处。黑鱼多用来炖汤,与豆腐一起炖“黑鱼豆腐汤”营养丰富、味道鲜美。最近比较流行黑鱼做川菜“水煮鱼”“酸菜鱼”的吃法,鱼片紧实有弹性、鲜嫩弹滑、入口美妙无比,实为上等食材。

10、鳊鱼

鳊鱼,身体侧扁,全体呈菱形,嘴较小。主要分布于中国长江中、下游及附属中型湖泊,以湖北为最多。现已推广到全国各地养殖,是我国主要养殖淡水鱼之一。由于鳊鱼肉质细嫩、味道鲜美,人们把它视为上等菜肴,也有很多钓鱼爱好者把它作为重点的垂钓对象。鳊鱼其实说的是三种鱼、即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。著名的武昌鱼,便是鳊鱼的一种团头鲂。毛泽东的《水调歌头》中“才饮长沙水,又食武昌鱼”。让武昌鱼名声大噪,家喻户晓。

鳊鱼肉质鲜美、细腻嫩滑,鲜活的鳊鱼多用来清蒸,冰鲜的多用来红烧。“清蒸武昌鱼”是武汉地区的名菜,鄂菜的当家菜之一,味道鲜美,名声显赫。

11、罗非鱼

罗非鱼也称为福寿鱼、非洲鲫鱼,原产于非洲,是一种外来鱼种,为慈鲷科的热带鱼品种。不耐低温,在水温10℃左右就会冻死,所以在中国北方见不到罗非鱼的踪影。罗非鱼有生长快、食性杂、繁殖力强的特点,在广东广西福建等地区罗非鱼最为广泛,有着“有水就有罗非鱼”之说,生命力非常强。罗非鱼肉质细嫩,味鲜肉美,而且刺比较少少,无小刺。广东地区养殖罗非鱼非常多,而且售价便宜。所以在广东,人们以“外来物种”“污染水质”等原因并不怎么“待见”它。罗非鱼最大的经济价值是用来出口,中国出口欧M国家的罗非鱼占比70% +,是M国人餐桌上的“香饽饽”。

罗非鱼肉质细腻紧实、刺少肉多,出肉率高。适合清蒸、红烧或者烧烤。鲜活的罗非鱼制作“清蒸福寿鱼”或者“红烧福寿鱼”都是味道鲜美的美味佳肴。

12、胡子鲶

胡子鲶又叫塘鲺,也叫埃及胡子鲶。是一种热带、亚热带鱼类,广泛分布于中国的南方各省,是中国1981年从埃及引进的品种。贪食,主要摄食动物性饵料,如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等食物。埃及胡子鲶生长很快,可长到20斤以上。其背鳍很长,上下颌有8条须,身体发黑。现已在华南、华中大部分地区养殖。在两广属于淡水养殖高产品种之一。

埃及胡子鲶被很多人传说在垃圾中长大、什么都吃非常脏的鱼等等,这是一种误解。埃及胡子鲶引进中国后,市面上出售的均为人工养殖,人工养殖的要有系统的养殖规模才能有产量,所以水质无需担心。另外,天然河流水质现在治理的越来越好,就算钓鱼钓上来的都是没有问题的。

埃及胡子鲶当时被引进时,就是因为肉质鲜美细嫩、繁殖能力强、成长迅速的原因,解决中国改革开放前期食物难得情况,所以埃及胡子鲶的美味不用担心,吃过的人都说肉质比本土鲶鱼细嫩多了。做法以清炖、红烧、辣烧为主。麻辣鲶鱼煲、泡椒烧鲶鱼都是非常美味的做法。

这12种中国常见的淡水鱼,是中国内地渔民养殖户赖以生存的经济鱼种,也给我们的餐桌上带来了丰富的味道鲜美、营养丰富的食物。这些鱼,你吃过几种呢?